Mantener la cocina limpia, hoy en día, es fundamental: garantiza la pulcritud y la seguridad alimenticia. De modo que llevar a cabo un plan de acción acorde para tus espacios contribuirá con el bienestar de los comensales, proporcionando una mejor experiencia.
Para ello, la limpieza y el aseo tienen que estar organizados a la perfección. Un espacio bien desinfectando evitará la proliferación de bacterias y virus transmitidos por los alimentos. Mediante operaciones de limpieza adecuadas podrás conservar un ambiente pulcro, ya sea en la cocina o en otros espacios comunes del restaurante. Tal planificación brinda mayor bienestar y eficacia para todos en general, creando así un espacio mucho más seguro y confortable.
Importancia de la limpieza de la cocina
En prácticamente todos los espacios de actividad comercial es fundamental el aseo y la desinfección de las instalaciones. No obstante, en el sector de los alimentos, como los restaurantes, tiene mayo importancia este hecho. La seguridad alimenticia y la calidad de los productos y servicios dependerá en gran medida de ello.
Como restaurante es necesario mantener limpia la cocina. Así, se asegura que los alimentos que se sirvan sean aptos para el consumo y que no impliquen riesgos para la salubridad de los comensales. Y para lograr tal objetivo, el aseo y la desinfección desempeñan un rol significativo como verás enseguida.
Prácticas claves para una limpieza eficaz
Dentro de las principales prácticas a considerar para mantener la cocina limpia, destacamos las siguientes:
- Organiza tus herramientas. Asegúrate de tener los suministros adecuados (detergentes, utensilios para la cocina y paños limpios, entre otros).
- Superficies libres de gérmenes. Los mostradores y manivelas tienen que limpiarse y desinfectarse regularmente.
- Aparatos y utensilios impecables. Después de cada uso, es necesario lavar y esterilizar los aparatos y utensilios minuciosamente.
- Evita la transferencia de microorganismos. Cambia los paños de cocina con frecuencia y desinfecta todos los espacios de elaboración de alimentos.
- Control de almacenaje y residuos. Mantén los alimentos almacenados de forma higiénica y asegúrate de desechar cualquier producto que estén en mal estado.
- Lavado de manos constante. Incentiva al personal a que se laven las manos correctamente y utilicen desinfectante de manera regular.
Recuerda que un ambiente limpio cumple con las normativas sanitarias. Asimismo, contribuye con una operación más eficiente, un mejor servicio al consumidor y una mayor confianza en tu negocio.
Rutinas diarias de limpieza para una cocina profesional
Actualmente, mantener la cocina limpia de un restaurante contribuye con la seguridad de los alimentos y el buen servicio. Por lo tanto, es importante prestar mucha atención a los implementos de trabajo, las áreas y la gestión de los desechos.
Limpieza de áreas y aparatos de cocina
Los implementos de cocina, es decir, los utensilios, tienen que limpiarse después de cada empleo. Los cuchillos, tenedores, cucharillas y todas aquellas herramientas de trabajo cuentan en el proceso de aseo y desinfección.
Electrodomésticos como freidoras, hornos y parrillas también deben contar con un mantenimiento habitual. Además de los desengrasantes y limpiezas internas necesarios para cada electrodoméstico. Por otra parte, la aplicación de productos químicos de aseo determinados y agua hirviendo es conveniente para quitar microorganismos.
Limpieza del suelo y los desagües
Como es de suponer, para mantener la cocina limpia es necesario limpiar y desinfectar las zonas de trabajo. Este hecho incluye encimeras, mesas, desagües y cualquier espacio destinado a la preparación de comidas. Además, de utilizar desinfectantes acordes y efectivos para eliminar cualquier microorganismo.
Las áreas de trabajo tienen que limpiarse antes y después de cada elaboración de alimentos. De esta forma evitaremos desechos que ocasionen una contaminación cruzada. Por otra parte, también debemos prestar atención a los suelos, limpiándolos y desinfectándolos a diario. Al hacerlo, minimizamos el riesgo de posibles accidentes y mantendremos un entorno más seguro y pulcro.
Gestión de residuos y reciclaje
Gestionar los desechos es un asunto importante a la hora de mantener limpia la cocina. Así que, los cubos de basura tienen que tener sus respectivos cierres o tapas y ser despreocupados con regularidad. Además, es importante separar los desperdicios orgánicos y los inorgánicos, ya que simplifica el proceso de reciclaje. Igualmente, minimiza los desagradables olores y reduce la creación de plagas como insectos. En este sentido, la zona de la basura debe desinfectarse constantemente para evitar el almacenamiento de basura y conservar un ambiente totalmente limpio.
Rutinas de limpieza a fondo para una cocina profesional
El procedimiento efectivo para mantener la cocina de un restaurante limpia se fundamenta en acciones planificadas según la regularidad. De igual manera, sucede en el empleo correcto de productos y la aplicación de medidas de seguridad. Por ello, una rutina de limpieza a fondo implica lo siguiente:
Limpieza diaria
- Limpieza de encimeras y superficies de trabajo.
- Pasar la escoba y limpiar el suelo.
- Fregar las herramientas y el equipamiento de la cocina.
- Desinfectar las tapas de picar y los cuchillos.
- Botar la basura y desinfectar los recipientes.
Limpieza semanal
- Purificar y limpiar los congeladores y neveras.
- Esterilizar las áreas metálicas como las encimeras, por ejemplo.
- Lavar techos, puertas y paredes.
- Desgrasar las campanas extractoras y los filtros de ventilación.
Limpieza mensual
- Revisión y limpieza profunda de los artefactos grandes (estufas y hornos, entre otros).
- Limpieza de las zonas de almacenamiento.
- Comprobar y limpiar el sistema de drenaje.
En cualquier caso, es conveniente que crees un calendario de limpieza. Este será de gran utilidad, ya que te ayudará a mantener la cocina limpia, asegurando que todas las asignaciones se ejecuten a tiempo y satisfactoriamente.
Productos y herramientas básicas para mantener la cocina limpia en hostelería
Para mantener la cocina limpia es necesario usar productos de limpieza apropiados y efectivos que eliminen todo tipo de suciedad.
- Utiliza detergentes y desinfectantes que eliminen los microorganismos.
- Verifica que los productos a aplicar sean seguros para el posible contacto con los alimentos.
- Aplica productos sin olores fuertes que penetren y afecten los platos y la comida en general.
- Emplea las herramientas de limpieza acordes para un buen resultado (estropajos, trapeadores con rociador, aspiradoras de mano…).
Previsiones con los productos de limpieza en la cocina
Como ya hemos dicho, para limpiar la cocina de un restaurante corresponde usar químicos y desinfectantes adecuados. Además, estos se tienen que almacenar en un espacio completamente alejado del área de elaboración de alimentos y de la despensa para evitar posibles contaminaciones.
Dichos productos deben mantenerse siempre en los envases originales, puesto que un cambio indebido podría dar lugar a peligros para la salud del consumidor. Y precisamente por eso, no se puede colocar productos de limpieza en recipientes que antes hayan contenido bebidas o alimentos.
La aplicación de los productos correctos para la limpieza hacen que la cocina de un restaurante siempre se encuentre en óptimas condiciones. Así se disminuirán los riesgos por intoxicación o inconvenientes en caso de inspección sanitaria.
